L'automne arrive avec toutes ses saveurs : des légumes, des fruits des fromages....

 

My Epicerie fête avec vous l'arrivée de l'automne à travers des produits et des recettes!

 

Les fromages de l'Automne

 

L’automne est un renouveau pour le fromage. Après la sécheresse de la fin de l’été, le retour de la pluie permet ce qu’on appelle le « regain », c'est-à-dire la repousse d’une herbe riche et parfumée.

Les laits obtenus en automne sont les plus denses en arôme donnant ainsi des fromages puissants à la typicité plus marquée que le reste de l’année. Les fromages d'automne sont les mêmes qu’au printemps, mais vous les redécouvrirez sous un autre jour, plus puissants, plus intenses

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Pour accompagner ces fromages d’automne, pensez aux confits fromagers :

 

Certains chèvres acquièrent plus de caractère comme le Sainte-Maure, le Chabichou, le Crottin de Chavignol.

Le confit aux cerises et au piment d'Espelette se mariera parfaitement avec ces fromages.

Le confit fromager Mirabelle Riesling accompagnera les croûtes lavées qui deviennent plus corsées (Maroilles, Livarot, Munster, Reblochon, et Saint Nectaire).

 

 

Les fruits et légumes d'automne :

 

 

• La poire : ce fruit accompagnera aussi bien vos fromages que vos desserts. Avez vous déjà essayer une tarte roquefort poire? C'est un vrai délice.
• La noix : elle accompagnera vos salades d'endives et roquefort à merveille
• Le potimarron : il commence à faire frais et les soupes reviennent à l'honneur. Le potimarron est le compagnon idéal des soupes d'automne
• Les agrumes : faîtes le plein d'énergie avec tous les agrumes qui arrivent sur les étales du marché : oranges, pamplemousses, mandarines... 
• La figue : dans des plats salés ou sucrés la figue est le fruit incontournable de l'automne : pour accompagner des fromages, pour assaisonner vos salades, dans un tajine de souris d'agneau...

 

Les produits My Epicerie

 

Vinaigre à la pulpe de figue

 

Liqueur de poire Williams

 

Huile de Noix

Cognac

 

 

 

Quelques idées de recettes automnales

 

 

Salade d’automne au potimarron et chutney de mangue

 

• ½ potimarron
• 4 ou 5 carottes
• 2 càs de chutney de mangues aux épices douces
• 2 càs de vinaigre de vin
• 1 càs soupe de vinaigre de framboise
• 1 poignée de noisettes entières
• 3 càs d’huile d’olive
• Quelques càs de graines pour salade (courges, lin, tournesol…)

 

Préparez la vinaigrette en mélangeant le chutney, l’huile, le vinaigre le sel et le poivre. Râpez le potimarron et les carottes. Dans un saladier mélangez les légumes, les noisettes et la vinaigrette. Pour une jolie présentation utilisez un cercle en inox pour servir la salade.

 

 

Soupe d’automne à la Cardamone

 

Pour deux personnes :

- 150 gr de potimarron épluché et coupé en morceaux

- 150 gr de courge muscade épluchée et coupée en morceaux

- 10 châtaignes précuites

- 1 blanc de poireau (avec un peu de vert) lavé, épluché et émincé ou 1 gros oignon épluché et émincé

- 2 à 3 gousses de cardamome verte

- 10 gr de beurre doux

- sel, poivre du moulin

- crème à volonté

Préparez vos légumes. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le poireau (ou l'oignon) émincé et faire suer quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois. Fendre les gousses de cardamome, prélever les graines et les réduire en poudre.

Une fois le poireau (ou l'oignon) devenu translucide, verser 1/2 litre d'eau froide, ajouter le potimarron, la courge et les châtaignes. Saler. Relever de cardamome. Augmenter le feu. Laisser cuire à petits bouillons une vingtaine de minutes.

Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau. Hors du feu, mixer longuement au mixer plongeant. Poivrer. Saler à nouveau si nécessaire. Ajouter un peu de crème (fluide ou épaisse) et mixer à nouveau pour lisser le mélange. Réchauffer éventuellement à feu doux.

 

Quelques cocktails d'automne :

Nuit d’automne

• 2 cl de Vodka
• 1cl de crème de chataigne
• 3 cl de liqueur d’abricot
• 1 cl de jus de Citron
• 3 cl de jus de cerise

Réalisez la recette "Nuit d'automne" au shaker. Remplissez le shaker de glaçons. Versez lez ingrédients. Agitez jusqu'à ce que les parois soient glacées. Filtrez dans le verre

 

Bloody Mary

·         6/10 de jus de tomate

·         3/10 de vodka

·         1/10 de jus de citron

·         1 trait de Worcester sauce

·         1 goutte de tabasco

Mettre 3 glaçons dans un verre, versez le jus de citron, la Worcester sauce, la vodka et le tabasco. Mélangez, ajoutez le jus de tomate, assaisonnez selon les goûts (sel, poivre..).

 

 

Savoureux et colorés, les cocktails apportent une touche d'élégance et d'exotisme à vos soirées.

Pour réussir vos cocktails il vous faudra la panoplie du Barman :

• Quelques alcools forts : Gin, Vodka...
• Des jus de fruit
• De l'eau gazeuse
• Et surtout un kit à préparation pour cocktail

Grâce à ces kits, tous vos cocktails seront dosés avec justesse et seront savoureux. 

A vous de rentrer dans la peau d'un Barman!

Découvrez ou redécouvrez la roquette, l'aliment indispensable de vos plats estivaux.

La roquette est une laitue sauvage qui a été domestiquée par les Romains.  Proche du cresson, elle appartient à la famille des crucifères La roquette se présente en longues feuilles étroites d'un vert tendre. Lorsqu'elle est jeune, elle a un goût sublime de noisette, mais beaucoup la recherche à maturité pour sa saveur poivrée ou sa pointe d'amertume. 

La roquette se glisse dans toutes les salades, elle sublimera vos pizzas parme mozzarella en les parsemant de roquette après la cuisson. Un délice!

Comment la déguster?

La roquette a un  goût extraordinaire qui ne doit pas être abîmé par une vinaigrette trop forte.

Lorsque les pousses sont jeunes, la roquette possède un arrière-goût de noisette, arrosez la seulement d'un filet d'huile de noix ou d'huile d'olive avec quelques copeaux de parmesan.

Plus vieille, elle prend une saveur piquante, presque moutardée, remplacez alors le vinaigre de votre vinaigrette par le jus d'un fruit.

La roquette accompagne merveilleusement les fromages doux et les fruits caramélisés.

 

Quelques idées produits :

My Epicerie vous propose une sélection de produits à base de roquette, tous très gourmands.

Risotto Asperges et Roquette

Ce kit à cuisiner prêt à l'emploi  vous permettra de réaliser un plat savoureux en quelques minutes, il vous suffit de rajouter du vin blanc, de l'eau, de suivre la recette et vous obtiendrez un superbe risotto. L'association du goût de la l'asperge et de la roquette est un régal.

 

 Pesto Roquette Noisette

Une fois de plus Rue Traversette a su créer une recette originale. Laissez vous séduire par ce pesto revisité qui accompagnera parfaitement vos pâtes et vos viandes grillées.

 

 

 

Une idée recette : la salade vénitienne :

 

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 8 fines tranches de jambon de Parme
• 40 g de parmesan
• 50 g de pignons de pin
• 12 "pétales" de tomates séchées
• 12 olives noires
• 1 cuillère à soupe de câpre
• 200 g de roquette
• 4 brins de basilic
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• sel
• poivre

Préparation :
 

Faites chauffer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matières grasses.

Laissez-les dorer quelques minutes en les retournant souvent.

Rincez et séchez la roquette.

Détaillez de fins copeaux de parmesan.

Préparez la sauce : mélangez l'huile, le vinaigre, du sel du poivre.

Répartissez les tranches de jambon de Parme, la roquette, les olives, les tomates séchées et les câpres.

Versez la sauce et parsemez des copeaux de parmesan, des pignons et de petits brins de basilc.

Servez sans attendre.